グルメ・クッキング

2021/06/23

釜揚げしらす丼と盛り蕎麦/青乃(南青山ランチ)


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釜揚げしらす丼と盛り蕎麦のセット、990円。ひさしぶりに食べたけど、やっぱり普通においしいです。この店のお昼のセットのなかでは、この組み合わせがいちばん好きかな。

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緊急事態宣言中は中止されていたドリンク無料券での焼酎の提供が、再開されました。なのでいつもどおり蕎麦焼酎のお湯割りをいただきます。


盛り蕎麦を食べながら飲む蕎麦焼酎、うまいです。釜揚げしらす丼との相性もばっちりです。


蕎麦青乃

03-3400-3560

東京都港区南青山5-7-17 B1F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13239195/


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2021/06/22

メカジキのチーズ焼き カレーソース/W(表参道ランチ)


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緊急事態宣言が解除され、ランチのワインバー(+300円)が再開されたW。その影響なのか、一時的にウエイティングがかかるくらいに混んでました。


今日の魚料理は、メカジキのチーズ焼き。ソテーしたメカジキの上にとろけるチーズかかかっています。


ソースは塩の強いカレーソース。カレーの辛さとチーズの甘さは相性がいいけれど、トーズにもそこそこ塩味が付いていたので、ソースはなくてもよかったかもしれません。ソースをかけると、ちょっとしょっぱいかも。


サラダとスープバー、ドリンクバーが付いて1000円。


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W omotesando The Cellar Grill

https://r.gnavi.co.jp/4zbukkey0000/


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2021/06/21

ナシゴレン / ロータス・ガーデン(表参道ランチ)


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ロータス・ガーデンの月曜日のチャーハンです。ピリ辛のなかに甘酸っぱい風味のあるエスニック・テイストで、パプリカ、玉ねぎ、鶏肉などが入っています。チャーハンのわきにはサンバルソース、キーマ風のカレーソース、目玉焼き、生のきゅうりが添えてあり、上にはパクチーが乗っています。


メニューではナシゴレンと書かれていますが、カレーソースの添えられたこれがナシゴレンかどうかは、よくわかりません。ただ、いわゆるエスニックなチャーハンとしては、普通においしいです。好みを言えば、もう少し辛くてもいいな。


サラダとドリンク付きで950円。

ロータスガーデン 表参道駅前店

03-6427-7538

東京都港区南青山5-9-3 第一南青山ビル 2F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13187346/


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2021/06/18

メカジキとエビのグリル / W表参道(表参道ランチ)


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メカジキとエビのグリルです。ソースはなんて書いてあったかな。よく覚えていませんが、焼きトウモロコシがどうのこうのとあったように思います。味わい的には焦がしバターソースといった感じです。


エビはソフトシェルシュリンプで、頭からまるごと食べられます。まるごと食べてもおいしいけれど、殻は取ったほうが、よりクリーミーな感じになり、いっそうおいしく食べられるかもしれません。


メカジキの上には身をほぐした焼きトウモロコシが乗っています。これがソースの名前のゆえんでしょうか。ソースそのものにトウモロコシ味は、自分にはぜんぜん感じられませんでしたが、焼きトウモロコシの粒は甘くておいしいです。


サラダとスープバー、ドリンクバーがついて1000円。このあたりとしてはコストパフォーマンスが高いです。


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https://r.gnavi.co.jp/4zbukkey0000/

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2021/06/16

グリーンカレーつけうどん / 千吉カレーうどん(表参道ランチ)

夏季限定のグリーンカレーつけうどん、790円。レッドカレーつけうどんと同様に、冷たいカレーに冷たいうどんをつけて食べます。


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カレーに入っている具材と、うどんに乗っている具材は、レッドカレーのほうと同じです。カレーにはイカ、エビ、アサリが入っていて、うどんには素揚げのナス、パプリカ、ブロッコリーと生のレタスにトマト、それに鶏の唐揚げが乗っています。


エスニック感は、レッドカレーのほうが強かったかな。グリーンカレーらしい味わいではありますが、辛さは少し抑えめで、ほんのり和風のニュアンスもあります。


今回はうどんを全粒粉の麺にしてみました。温かいうどんではいつも全粒粉を選びますが、冷たいうどんでもなかなかおいしいです。グリーンカレーとの相性も悪くない感じ。


全体においしかったけど、カレーはやっぶり温かいほうが好きだな。

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2021/02/04

適当レシピ:鱈と挽肉と厚揚げのココナッツミルク煮(写真なし)

思いつきで適当につくったら、思ったよりおいしかったので、忘れないうちにレシピを記録しておきます。

材料:
合い挽き肉
皮なしの鱈の切り身
厚揚げ
ココナッツオイル
ココナッツミルクパウダー

胡椒
乾燥パクチー

挽き肉、鱈、厚揚げは、だいたい同じくらいの分量。

1)
厚揚げを一口大に切る。

2)
鱈の切り身を厚揚げと同じくらいの大きさにぶつ切りにする。

3)
ココナッツオイルを適当に(大さじ1くらい?)入れたフライパンに挽き肉を入れ、中火で炒めてそぼろっぽくする。

4)
カットした厚揚げを加え、肉汁とココナッツオイルを厚揚げに吸わせるつもりで軽く炒める。

5)
カットした鱈を加え、塩、胡椒を適当(ひとつまみかふたつまみぐらい?)に振りかけて、全体に味を行き渡らせるつもりでく炒める。

6)
鱈にうっすら火が入ったら、ひたひたくらいに水を加え、水が白く色づくくらいココナッツミルクパウダーを投入し、中火で煮る。
ココナッツミルクがあるなら、ココナッツミルクそのものを入れたほうがいいと思う。

7)
ココナッツミルクが煮詰まって水分がなくなってきたら乾燥パクチーを適当に入れ、よく混ぜて全体に風味をつける。

8)
味見をして、必要であれば塩・胡椒で味を調えてできあがり。


魚と肉の味が入り交じったエスニック風味の不思議な料理になりましたが、おいしかったわ。

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2020/09/13

最近、適当につくっておいしかったもの(写真なし)

《ラム肉の赤ワイントマト煮》

みじん切りにしたニンニク(1カケ)、
粗めのみじん切りにしたタマネギ(1/2~1玉くらい)、
小さめの乱切りにしたニンジン(1本くらい)を、
オリーブオイルで炒める。

タマネギが透き通るまで火が入ったら、
クミンシードをスープスプーンで1杯分ぐらい、
ナツメグをティースプーンで1杯分ぐらい加え、
軽く炒める。

ラムの薄切り(350グラムくらい)を入れ、
肉をほぐしながらさらに炒め、
塩と胡椒で味付け。
胡椒は多めに。

赤ワインを具がひたひたになるくらいまで入れ
(今回はボトル1本400円くらいの安いイタリアワインを使用)、
軽く沸騰するくらいまで中火で煮る。

ホールトマト(1/2缶。200グラムくらい)を加え、
全体をよくかき混ぜてから蓋をして、
弱火でコトコト煮る。

水分が少なくなり、
全体がねっとりした感じになるまで煮込んだら味見をし、
必要に応じて塩、胡椒をたし、
味を調えてできあがり。




《豚ヒレ肉のソテー バルサミコバターソース》

豚ヒレ肉の塊150グラムくらいを、
厚さ1.5センチ~2センチ程度の輪切りにし、
両面に塩と胡椒をかけて下味をつける。

肉を並べるといっぱいになる程度の大きさのフライパンにオリーブオイルを敷き、
豚ヒレ肉の片面を中火で焼いて、
焼き色がついたら弱火にして、
そのまま肉の半分~2/3くらいにまで火を入れる。

肉を裏返して少し焼き目をつけたら、
肉の下のほうが2ミリ~3ミリくらい浸る程度まで、
バルサミコをフライパンの縁から流し入れる。

バター10グラムぐらいをバルサミコに加え、
弱火のまま煮詰める。

バルサミコの水分が飛んでねっとりしてきたら火から下ろし、
肉の上から細かく砕いた乾燥ミントを振りかけてできあがり。

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2019/02/21

スモークサーモンと有頭エビのグリル@W(表参道ランチ)

2日続けて来てしまったWです。日替わりのグリルランチがスモークサーモンと有頭エビのグリルで、しかもソースがずわい蟹のクリームソースですから、来ないわけにはいきません。


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まずはいつもどおり、スープとアイスティ、サラダ。生野菜が食べられるのはうれしいです。スープもサラダのドレッシングも昨日と同じもののようですが、おいしいからOK。


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メイン。スモークがしっかり効いていて香ばしい風味がたっぷりのサーモンは、中心部がわずかにレアっぽく残るくらいの絶妙な焼き加減です。ふわっと柔らかくジューシーで、グリル調理ならではの香ばしさとスモークの香ばしさの香ばしさダブルが楽しめます。

サーモン単体で食べても十分においしいのですが、香ばしさダブルということもあって、食べ続けていくと少しスモーク風味が強すぎに感じるかもしれません。そんなときに、ずわい蟹のクリームソース。蟹の甘み旨みが口全体に広がるクリームソースの味わいとスモークの燻した風味が混ざりあい、まろやかかつ濃厚な旨みに変わります。うまい。

さらにエビは、グリル担当のお姉さんが「殻ごと食べられますよ」というので殻ごと食べたら、身の旨みと殻の旨みが合わさって、エビ味倍増という感じです。ソフトシェルクラブのエビ版かというくらいに軟らかい殻で、ぼそぼそした感じはまったくなく、殻の持つ旨みだけを足してくれます。味噌もたっぷりで、ずわい蟹のクリームソースに混ぜるといっそう濃厚な味になります。しかも、白ワインと一緒に食べてもぜんぜん生臭くならず、新鮮なエビを使っていることが感じられます。

今日は日替わりランチのほうもカマンベールを蒔いた鶏肉のローストにレモンバジルソースをかけたもので非常においしそうだったので、少し迷ったのだけど、こっちのメニューを頼んで正解だったと思える内容でした。うまかった。

ごちそうさま。


W omotesando The Cellar Grill
W omotesando The Cellar Grill
ジャンル:ワインと創作料理
アクセス:地下鉄半蔵門線表参道駅B2番出口 徒歩1分
地下鉄千代田線表参道駅B2番出口 徒歩1分
地下鉄銀座線表参道駅B2番出口 徒歩1分
住所:〒107-0061 東京都港区北青山3-10-6 青山パ-クスビルB1(地図
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情報掲載日:2019年2月21日


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2019/02/20

ベーコンエッグライス@W(表参道ランチ)

ときどき、なんだかよくわからない丼めしっぽい料理をランチに出すWです。今日は、メニューには「ベーコンエッグライス」と書いてありました。サラダ、スープバー、ドリンクバーがついて1000円。


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サラダが来たら、スープとアイスティを用意。それなりの量のサラダと毎回同じ味ではないスープが付くのって、やっぱポイント高いよな。


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ベーコンエッグライス。ライスはほうれん草ライスだそうです。ほうれん草をペースト状にしてライスと混ぜたのでしょうか、濃い緑色がきれいです。

ほうれん草ライスの上には、薄切りにした2食のパプリカ、小さなダイスカットにしたフレッシュトマト、軽くフリットにしたポーチドエッグ、角切りにして焼いたベーコンが乗っています。

「ベーコンエッグライス」という名称と、この見た目から、けっこう味の濃いこってり系かと想像しましたが、食べてみたら思いのほか塩抑えめの優しい味でした。塩気は主にベーコンが担っているようで、もしかしたらほかにはほとんど塩が振られていないかもしれません。これはこれでヘルシーな感じで悪くないのですが、もう少し塩を効かせたほうが味の輪郭がはっきりして、よりおいしくなるような気もします。

ベーコンと揚げた卵が乗っていたので赤ワインを選んだけれど、この味だったら白ワインのほうが相性がよかったかもしれないな。

でも、こういった、よくわからない丼めし風の料理って、なんだか見ていて楽しいし、味もおいしいので、やっぱり好きだ。

ごちそうさま。


W omotesando The Cellar Grill
W omotesando The Cellar Grill
ジャンル:ワインと創作料理
アクセス:地下鉄半蔵門線表参道駅B2番出口 徒歩1分
地下鉄千代田線表参道駅B2番出口 徒歩1分
地下鉄銀座線表参道駅B2番出口 徒歩1分
住所:〒107-0061 東京都港区北青山3-10-6 青山パ-クスビルB1(地図
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情報掲載日:2019年2月20日


ダブリュー表参道 ザ セラーグリルワインバー / 表参道駅明治神宮前駅外苑前駅

昼総合点-


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2019/02/19

仔羊と玉葱の煮込み@ビストロバロンス(南青山ランチ)

いまにも雨が降ってきそうなので、会社に近いところで食べることにします。
そんなわけで、ひさしぶりのビストロバロンス。最初はパスタを食べようと思っていたのだけど、以前は900円だったのがいまは1000円と、他のメニューと同じ価格になってたので、普通にメイン料理っぽいものを食べることにします。パスタに、それも自分でつくれるナポリタンとかミートソースとかに1000円とか出す気がしない。
というわけで、仔羊と玉葱の煮込みなるものを頼みました。


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以前はメインのほかに、サラダと小さなオードブルの盛り合わせ、ミニカップスープ、ドリンクが付いていましたが、いまはオードブルとスープはなくなってしまったようです。なにげに少し楽しみだったというか、ほかの店とは違うこの店のランチならではの差別化ポイントだと思っていたので、けっこう残念です。この店のランチを選ぶ理由がひとつ消えました。
そのかわり、ドリンクはドリンクバーになってました。


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メイン。メニューには「煮込み」と書いてあるけれど、玉葱は煮込まれてません。おそらくオーブンで丸のまま焼いたものを、仔羊を煮たスープを入れた器にあとから置いたのでしょう。いちおう全体に火は通っていますが、じっくりと時間をかけて焼いたり煮たりしたわけではないため、けっこう硬いです。ゆっくりと火を入れることで出てくる玉葱の甘みよりも、歯ごたえを重視したのでしょうか。

けっこう硬い玉葱が丸のまま小さな器に入っているので、すごく食べにくいです。ナイフで玉葱を小さく切ろうにも、深さのある小さな器のなかでは切りにくい。玉葱の解体?がちょっとした苦行でした。

器を占領するかのごとく鎮座する丸のままの玉葱は、見た目のインパクトは十分ですが、食べにくいし、焼いた玉葱の旨みも引き出されていないし、率直に言ってじゃまなだけです。味や食べやすさよりも見た目を重視した、はったり料理ですね。同じ丸のままでも、じっくりと時間をかけて、軽く潰せばほぐれるくらいにまで火が入っていれば、旨みももっと出たでしょうし、切り分けも簡単になって食べやすかっただろうに。そこまで玉葱に時間がかけられないなら、普通に切ったものを仔羊と一緒に煮込んでほしかったです。

仔羊のほうは柔らかく煮込まれてておいしかった。煮汁はちょっと味付けが濃く、それだけをスープとして飲むのはきつい感じですが、ライスやパンなどと一緒に楽しむ分には悪くなさそうです。

これで1000円は、このあたりの相場を考えれば高くはありませんが、満足感や「この店ならでは」感が薄いし、ランチは支払いにクレジットカードも使えないので、「また来よう」という気持ちになりづらいですね。

ごちそうさま。


ビストロバロンス
ビストロバロンス
ジャンル:表参道南青山ビストロ肉
アクセス:地下鉄千代田線表参道駅 B1番出口 徒歩5分
住所:〒107-0062 東京都港区南青山5-4-31 ニッカウヰスキービルB1(地図
ネット予約:ビストロバロンスのコース一覧
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 表参道・青山×ビストロ
情報掲載日:2019年2月19日


ビストロ バロンスバル・バール / 表参道駅外苑前駅

昼総合点-


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