真鱈のムニエル アメリケーヌソース ／ ビストロ・アヴァンス（南青山５丁目ランチ）

真鱈のムニエル　アメリケーヌソースです。

鱈って、子供の頃は鱈ちりでしか食べたことがなく、おいしいと思ったことがなかったのですが、欧米風に調理するとおいしいことを大人になって知りました。

アメリケーヌソース、すごく良い香り。テーブルに運ばれた瞬間から海老の良い匂いが漂ってきます。

鱈は火を入れると身が崩れやすい魚ですが、切り身の形を残しつつ、ふわっと軟らかく火を入れてあります。下味は強めにつけてあり、鱈の味の強さとバランスがとれています。

さらにそれがアメリケーヌソースの味の強さとも調和します。香りだけでなく、味わいにも海老の風味がたっぷりで、おいしいソースになっています。ちゃんと海老味がしっかり感じられるアメリケーヌソースを食べるのはひさしぶりかも。

魚もソースも全体に濃い味系でまとめた感じで、バランスが良くておいしいです。

ガルニは茹でた蕪と素揚げした？アスパラガス。蕪は、葉の部分は素揚げしてあるようで、ほどよくオイリーなところがまた良いです。

今日のスープは、じゃがいものポタージュでした。じゃがいもの自然な甘みが感じられる優しい味わいです。

ドリンク付きで1300円。ごちそうさまでした。

しかし、隣のテーブルに案内された女性４人組のお客さんの香水が強くて、けっこうきつい。せっかくのアメリケーヌソースの良い香りがすべて消されてしまいました。

Bistro AVANCE

050-5872-6994

東京都港区南青山5-1-25 北村ビル B1F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13256212/