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2022/03/14

ヒラメのムニエル アサリのクリームソース / ビストロ・アヴァンス(南青山5丁目ランチ)

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ヒラメのムニエル アサリのクリームソースです。ライス、スープ、ドリンク付きで1300円。


ヒラメは、表面はカリッと香ばしく、中はふわっと柔らかく、口の中で身がほろほろと崩れていくような、絶妙の火入れ具合。白身魚の甘い風味が楽しめます。


アサリのクリームソースは、今日は少ししょっぱいな。アサリを入れる前はちょうどよい塩分だったのが、アサリを入れたことでアサリの持つ塩分で余分にしょっぱくなったのかもしれないとか思ったりして。もう少し塩を控えたほうが、魚もガルニの野菜も素材の味がより感じられたように思います。


ガルニは、アスパラ、カリフラワー、ナス。ナスは4分の1サイズのカットでたっぷり味わえます。中まで十分に火が入っていて、身がとろっとしています。旨し。


今日のスープはニンジンのポタージュ。やわらかなオレンジ色がとてもきれいです。ニンジンの味は自分のバカ舌にはよくわからず、色を見ずに味わったときに「じゃがいものポタージュ」と言われたら信じるレベルの奥ゆかしさですが、野菜とミルクのやさしい甘みを感じられるおいしいスープです。


最後にコーヒーをいただいてごちそうさま。


Bistro AVANCE

050-5872-6994

東京都港区南青山5-1-25 北村ビル B1F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13256212/


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