ノルウェーサーモンのムニエル 焦がしバターソース ／ ビストロ・アヴァンス（南青山ランチ）

ノルウェーサーモンのムニエル　焦がしバターソースです。

皮を外してムニエルにしたサーモンは、背中側はほろっと崩れるように柔らかく、脂の乗った腹側はとろっととろけるような食感。焦がしバターソースにはケーパー由来の酸味と、もしかしたらレモンも少し絞ってあるのか、香ばしくこってりとした旨みのなかに爽やかな風味があり、サーモンの味わいとよく合います。

ガルニは、茹でたブロッコリー、グリルしたズッキーニ、半切りにして軽く火を入れたプチトマト、皮つきのまま串切りにしたジャガイモのフライ。どれも焦がしバターソースとの相性が良く、特にプチトマトはソースをたっぷり絡めた状態でケーパーとともにサーモンに乗せて食べるとこってり感とさっぱり感のすてきなマリアージュが楽しめます。

今日のスープはマッシュルームのポタージュ。マッシュルームを完全なピュレにはせず、小さなかけらをあえて残すことで食感にアクセントが感じられ、かつ、マッシュルームそのものの旨みもしっかり楽しめるような仕上がりになっています。

コーヒーもついて1300円。今週もおいしゅうございました。こちそうさま。

Bistro AVANCE

050-5872-6994

東京都港区南青山5-1-25 北村ビル B1F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13256212/