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2021/11/24

サーモンのコンフィ 空芯菜とセロリのアジアンソース / W(北青山ランチ)

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サーモンのコンフィです。低温の油でじっくり煮込み、火が入っていながらもふわっと柔らかく仕上げてあります。ミキュイ(っていうんでしたっけ?)のようなネットリ感はありません。個人的には、少なくともサーモンに関しては、最近はやり(らしい)のミキュイよりもコンフィのほうが好きかもしれません。


ソースは空芯菜とセロリのアジアンソースだそうです。比較的個性の強い味わいの野菜に、これまた個性の強いナンプラーを加えて味を整えてあるようです。このソースのおかげでフランス料理のコンフィがすっかりアジアンテイストになります。ベトナムでごはんを食べたらこんな感じか? 知らんけど。


サラダ、スープバー、ドリンクバー付きで1000円。ごちそうさま。


W omotesando

https://r.gnavi.co.jp/4zbukkey0000/

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