真鱈のムニエル ブルーチーズソース ／ ビストロ・アヴァンス（南青山ランチ）

真鱈のムニエル　ブルーチーズソース。スープとドリンク付きで、1300円。

鱈は火を入れると身が崩れやすくて、切り身を焼くときにはけっこう気を使うのですが、さすがプロはきれいな形を残したままふっくらと焼いています。白身魚のなかでも味が濃いこともあり、ブルーチーズの個性の強い味に風味が消されることはなく、良いバランスで調和しています。下味の塩が少し強めなのも、鱈の風味とこのソースとのバランスを取るうえで機能していると感じます。

ガルニはボイルしたアスバラガス、ブロッコリー、キャロット。アスバラガスのほろ苦さが良いアクセントになります。

今日のスープはカボチャのポタージュでした。カボチャの自然な甘みを生かしてあり、ほっとする味わいです。

食後にホットコーヒーをいただいて、ごちそうさま。

Bistro AVANCE

050-5872-6994

東京都港区南青山5-1-25 北村ビル B1F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13256212/