真鱈のムニエル ブルーチーズソース / ビストロ・アヴァンス(南青山ランチ)

真鱈のムニエル ブルーチーズソース。スープとドリンク付きで、1300円。
鱈は火を入れると身が崩れやすくて、切り身を焼くときにはけっこう気を使うのですが、さすがプロはきれいな形を残したままふっくらと焼いています。白身魚のなかでも味が濃いこともあり、ブルーチーズの個性の強い味に風味が消されることはなく、良いバランスで調和しています。下味の塩が少し強めなのも、鱈の風味とこのソースとのバランスを取るうえで機能していると感じます。
ガルニはボイルしたアスバラガス、ブロッコリー、キャロット。アスバラガスのほろ苦さが良いアクセントになります。
今日のスープはカボチャのポタージュでした。カボチャの自然な甘みを生かしてあり、ほっとする味わいです。
食後にホットコーヒーをいただいて、ごちそうさま。
Bistro AVANCE
050-5872-6994
東京都港区南青山5-1-25 北村ビル B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13256212/
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