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2021/11/18

真鱈のムニエル ブルーチーズソース / ビストロ・アヴァンス(南青山ランチ)

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真鱈のムニエル ブルーチーズソース。スープとドリンク付きで、1300円。


鱈は火を入れると身が崩れやすくて、切り身を焼くときにはけっこう気を使うのですが、さすがプロはきれいな形を残したままふっくらと焼いています。白身魚のなかでも味が濃いこともあり、ブルーチーズの個性の強い味に風味が消されることはなく、良いバランスで調和しています。下味の塩が少し強めなのも、鱈の風味とこのソースとのバランスを取るうえで機能していると感じます。


ガルニはボイルしたアスバラガス、ブロッコリー、キャロット。アスバラガスのほろ苦さが良いアクセントになります。


今日のスープはカボチャのポタージュでした。カボチャの自然な甘みを生かしてあり、ほっとする味わいです。


食後にホットコーヒーをいただいて、ごちそうさま。


Bistro AVANCE

050-5872-6994

東京都港区南青山5-1-25 北村ビル B1F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13256212/


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