銀サワラのパリパリ焼き 青シソのジュレ添え ／ Ｗ（表参道ランチ）

Ｗのパリパリ焼きシリーズ、今日は銀サワラのパリパリ焼き　青シソのジュレ添えです。

これまでのパリパリ焼きは春巻の皮で魚を角材形に包んでありましたが、今日はフィレの形を生かした包み方がされています。銀サワラというのはサワラとは違う魚のようですが、白身でふっくらしていてなかなかおいしい。

ソースには青シソを使ったジェノヴェーゼのようなものがお皿の周辺に添えられてあり、その爽やかな風味が油でパリパリになった春巻の皮のこってり感を抑えてくれます。あと、とびっ子が少し散らしてあります。

魚にはなにかでほんのりと甘みをつけてあるようで、ちょっと不思議な味わい。この甘み、なんだろう？　砂糖の甘みとは違うような気がします。もっと穏やかで自然な感じで、嫌ではありません。

なんか、おもしろい味わいの料理でした。サラダとスープバー、ドリンクバー付きで1000円。

W omotesando

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