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2021/10/06

コショウダイのポワレ アサリのクリームソース / ビストロ・アヴァンス(表参道ランチ)

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コショウダイのポワレ アサリのクリームソースです。1300円。


コショウダイってたぶん、食べるの初めてです。白身の魚で上品な甘みを感じます。ほどよく弾力があって、食感も良いです。


アサリのクリームソースは、アサリの出汁が感じられます。サラッとさせたクラムチャウダーっぽい? 殻付きだけでなく剝き身のアサリもたっぷり入っています。塩気を抑えた優しい味わいです。


ソースが優しいクリーム味な分、魚にはもう少し胡椒が効いていてもよかったかもしれません。ただ、ガルニのボイルドブロッコリーとこのソースの相性がめちゃめちゃ良い。ブロッコリーの旨みとアサリの風味、クリームの甘みがすばらしく合います。


ガルニにはほかに、茹でたオクラとしっかりソテーしたナスが乗っています。いつも思いますが、焼いたナスって本当においしい。表面はカリッとしていて、中はとろとろです。


今日のスープはゴボウのポタージュでした。ゴボウのポタージュとしか言いようのない味。土臭い風味をクリームの甘みが優しく包み込んでいて、なかなかおいしいです。あと口に少しだけエグミというか、ゴボウの灰汁のようなニュアンスが残る気がします。これがなければさらに良かったかも。


食後にコーヒーをいただいて、ごちそうさま。


今月は祝日がないので、1日あたりのランチ予算をオーバーした分をどうやって相殺するか思案中。


Bistro AVANCE

03-6805-0069

東京都港区南青山5-1-25 北村ビル B1F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13256212/


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