サゴシのムニエル バルサミコソース ／ ビストロ・アヴァンス（表参道ランチ）

サゴシのムニエル　バルサミコソースです。サゴシの切り身が３つも載っています。どれもしっとりふっくら柔らかで、とても上手な火の入れ具合です。

この店の味付けは、どちらかと言えば塩が強めで、ちょっとしょっぱいイメージを持っていたのですが、今日のムニエルは、塩は必要最小限といった感じで、魚の甘み、旨みとバルサミコの甘酸っぱさの調和をしっかり楽しめます。サゴシとバルサミコの組み合わせは家でもときどきやるけど、塩はこのくらい弱くてもいいんだな。家ではつい、かけすぎてしまう。

ガルニは、なんだっけ、この豆。エンドウ？　ともかく鞘付き豆の茹でたものと、ズッキーニにしてはえらい太いから、おそらくズッキーニではないけと同じウリ科の野菜のソテー、それにナスのソテー。シンプルな調理で野菜の味わいをストレートに楽しめます。

今日のスープは、カリフラワーのヴィシソワーズ。自分のバカ舌だと、言われないとカリフラワーとはわからなかったと思いますが、ジャガイモとは違うさっぱりした甘みであることには気づけたかな。

ドリンク付きで1300円。ランチ１回あたりの予算を300円オーバーしてるけど、今週は前半でランチの出費を少し抑えてあるから大丈夫。

Bistro AVANCE

050-5872-6994

東京都港区南青山5-1-25 北村ビル B1F

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13256212/