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2017年12月10日 - 2017年12月16日

2017/12/15

パンチェッタとカリフラワーのフェットチーネとか@リストランテ・ステファノ(神楽坂ランチ)

今年最後の江戸川橋でのお仕事のあとに、今年最後の神楽坂ランチ。今日はステファノに行きます。ひさしぶり。


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前菜盛り合わせ。左はメカジキとひよこ豆のトマト煮に焼きポレンタを載せたもの、右はタマネギのムースにタマネギのフリットを散らして上にプロシュートを載せたもの。タマネギのムースがすごくふわふわで、タマネギの甘みも感じられておいしい。フリットと生ハムとの組み合わせも絶妙です。


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パンチェッタとカリフラワーのフェットチーネ。ソースはセージ風味のクリームソースです。香りと味わいに独特の強い清涼感があるセージと、肉の旨みと塩味の強いパンチェッタに、野菜の甘みがしっかり感じられるカリフラワーが、とてもいいバランスです。カリフラワーだけだとセージとパンチェッタに負けてしまいそうですが、クリームソースがカリフラワーを上手にバックアップしています。手打ちのフェットチーネももちもちとしておいしい。


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デザートは、北イタリアのクリスマスの定番であるパネットーネに、ヴァニラクリームをかけてオーブンで軽く焼いたもの。パネットーネが甘すぎず、ほどよく温かいのが家庭風な感じで好ましいです。


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最後にエスプレッソをいただいてごちそうさま。

コースで2300円と、日常的に食べられるランチではないけれど、たまにだからいいよね。


STEFANO
STEFANO
ジャンル:イタリアンレストラン
アクセス:地下鉄東西線神楽坂駅 1番出口 徒歩1分
住所:〒162-0825 東京都新宿区神楽坂6-47 照井ビル1F(地図
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居楽屋白木屋 飯田橋西口駅前店のコース一覧
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情報掲載日:2017年12月15日

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2017/12/14

鶏もも肉のバルサミコ煮@フィリア(表参道ランチ)

フィリアの日替わり洋食ランチ、940円です。本日は鶏もも肉のバルサミコ煮です。


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酸味の強いコック・オウ・ヴァンといった感じです。もともとバルサミコの原料はワインと同じ葡萄ですから、当然といえば当然ですね。バルサミコならではの煮詰めた果実の甘みや旨みがあり、コクや奥行きを感じさせつつも、豊かな酸のおかげで非常に爽やかです。鶏もも肉も柔らかく煮られています。

ガルニは、茹でたブロッコリーとニンジン、そして左上の丸くて茶色いのはジャガイモかなと思って切ったらゆで卵で、ちょっとびっくりしました。

スープは、今日のはキノコ出汁でしょうか。ほのかに和風出汁の風味もあるような気もします。

料理はおいしかったのだけど、この店、相変わらず混雑時のホール・オペレーションがへたすぎです。ホール・スタッフそれぞれが目の前の自分の仕事しか見てないようで、スタッフの人数はそれなりにいるのにホールに誰もいない時間が何度もあったり、ホールの一カ所に多人数がかたまっていたり。

スタッフ間の連携もとれていないので、誰かが作業の合間に声掛けだけで席に案内した新規入店客のフォローを誰もしないし。そんなわけで自分も、こちらから声をかけるまで、けっこうな時間、放置されました。

ここのホール・オペレーションは、ごく大雑把な担当はあるようですが、基本的にはホール・スタッフがそれぞれにフリーで動いているように見えます。入店数が多くないときはそれでも回せますが、入店ラッシュ時や混雑時は明確なポジション分けをするオペレーションのほうが、作業の抜けやサービスの遅れなども発生しにくいと思うんだけどなぁ。

ホール・オペレーションに関してはもう少しがんばれと思いつつ、ごちそうさま。


アイビーホール フィリア
アイビーホール フィリア
ジャンル:青山表参道 イタリアン
アクセス:地下鉄表参道駅 B1番出口 徒歩5分
住所:〒150-0002 東京都渋谷区渋谷4-4-25(地図
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情報掲載日:2017年12月14日

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2017/12/13

ポルペッティ@フィリア(表参道ランチ)

日替わり洋食ランチです。ポルペッタではなくポルペッティと英語風なのには、なにか意味があるのでしょうか。サラダとスープがついて940円。


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ポルペッタといえばイタリア風のハンバーグのようなものという認識なのですが、フィリアのポルペッティはまん丸の大きな肉団子風です。そこがポルペッタとの違いか?

前回はトマトソースだった気がしますが今回は酸味が強めのデミグラスソースです。ふんわりふっくらした肉団子が爽やかさのあるデミグラスソースで軽く煮込まれていて、感じとしては煮込みハンバーグ。これがポルペッタかどうかはなんともいえませんが、煮込みハンバーグとしておいしいです。

ごちそうさま。


アイビーホール フィリア
アイビーホール フィリア
ジャンル:青山表参道 イタリアン
アクセス:地下鉄表参道駅 B1番出口 徒歩5分
住所:〒150-0002 東京都渋谷区渋谷4-4-25(地図
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周辺のお店:ぐるなびぐるなび 表参道・青山×イタリアン(イタリア料理)
情報掲載日:2017年12月13日

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2017/12/12

豚肉ともやしとナッツの甘くないパッタイ@ハヌマーンズナイン(神楽坂ランチ)


神楽坂のタイ料理の名店、ハヌマーンズナインの、本日の日替わりランチは、豚肉ともやしとナッツの甘くないパッタイです。パッ・
タンテー・サイムーというらしい。スープ、サラダ、デザート、ドリンクがついて880円。


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茶色いです。この見た目どおり醤油系の味付けで、感じとしてはシンガポールで食べたチャークエイティアオとかに似ているように思います。色はかなり濃いけれど、しょっぱすぎたりすることはなく、麺の旨みや調味料の旨みが楽しめます。もやしはシャキシャキとして歯触りがよく、ナッツも香ばしくてアクセントになります。

おまけでイエローカレーを少しつけてもらいました。以前より少しマイルドになった気がしないでもないですが、辛いだけでなく甘みも感じられて、バランスのいい味わいです。

ごちそうさま。


HANUMAN’S NINE9
HANUMAN’S NINE9
ジャンル:シンハー樽生があるお店
アクセス:地下鉄東西線神楽坂駅 2番出口 徒歩3分
住所:〒162-0808 東京都新宿区天神町3-5(地図
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情報掲載日:2017年12月12日

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2017/12/11

ビーフカレーソース和風スパイシーうどん@カレーうどん千吉(表参道ランチ)


8月2日はカレーうどんの日だそうで、って何カ月前の話だよといった感じですが、カレーうどんの日を記念して発売開始になったビーフカレーソース和風スパイシーうどんを食べます。ごはんとたくあんがついて700円。


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千吉のふつうのカレーうどんは汁がけっこう黄色いのですが、これはビーフカレーソースだからか、濃いブラウン。

具材としてはバラ肉の薄切りと油揚げ、長葱が入っていて、正しく和風な感じですが、味わいは意外とクローブが効いていて、名前どおりにけっこうスパイシー、だけど出汁の甘み旨みも感じられ、とてもおいしいです。

まずはうどんを食べ、残った汁にごはんを入れてリゾット風にするという、千吉定番の食べ方にももちろん合う汁の濃さ。これで価格が千吉のメニューのなかでいちばん安い700円というのがすばらしい。

ごちそうさま。


カレーうどん 千吉 表参道店
ジャンル:カレーうどん
アクセス:東京メトロ千代田線表参道駅B1口 徒歩1分
住所:〒107-0062 東京都港区南青山5-6-25(地図
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情報掲載日:2017年12月11日

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