鶏もも肉のバルサミコ煮＠フィリア（表参道ランチ）

フィリアの日替わり洋食ランチ、940円です。本日は鶏もも肉のバルサミコ煮です。

酸味の強いコック・オウ・ヴァンといった感じです。もともとバルサミコの原料はワインと同じ葡萄ですから、当然といえば当然ですね。バルサミコならではの煮詰めた果実の甘みや旨みがあり、コクや奥行きを感じさせつつも、豊かな酸のおかげで非常に爽やかです。鶏もも肉も柔らかく煮られています。

ガルニは、茹でたブロッコリーとニンジン、そして左上の丸くて茶色いのはジャガイモかなと思って切ったらゆで卵で、ちょっとびっくりしました。

スープは、今日のはキノコ出汁でしょうか。ほのかに和風出汁の風味もあるような気もします。

料理はおいしかったのだけど、この店、相変わらず混雑時のホール・オペレーションがへたすぎです。ホール・スタッフそれぞれが目の前の自分の仕事しか見てないようで、スタッフの人数はそれなりにいるのにホールに誰もいない時間が何度もあったり、ホールの一カ所に多人数がかたまっていたり。

スタッフ間の連携もとれていないので、誰かが作業の合間に声掛けだけで席に案内した新規入店客のフォローを誰もしないし。そんなわけで自分も、こちらから声をかけるまで、けっこうな時間、放置されました。

ここのホール・オペレーションは、ごく大雑把な担当はあるようですが、基本的にはホール・スタッフがそれぞれにフリーで動いているように見えます。入店数が多くないときはそれでも回せますが、入店ラッシュ時や混雑時は明確なポジション分けをするオペレーションのほうが、作業の抜けやサービスの遅れなども発生しにくいと思うんだけどなぁ。

ホール・オペレーションに関してはもう少しがんばれと思いつつ、ごちそうさま。

アイビーホール フィリア

ジャンル：青山表参道 イタリアン
アクセス：地下鉄表参道駅 B1番出口 徒歩5分
住所：〒150-0002 東京都渋谷区渋谷4-4-25（地図）
ネット予約：アイビーホール フィリアのコース一覧
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情報掲載日：2017年12月14日