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2011年8月14日 - 2011年8月20日

2011/08/19

170gハンバーグ 赤キャベツのマリネ添えピンクペッパーソース@ブルスカ(神楽坂)

お盆休み明けのBRUSCA(ブルスカ)です。今週の一皿ランチは先週の週末ランチでも出していたハンバーグ。キャベツのマリネとペッパーでさっぱり食べられそうです。パンがついて1000円。


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一皿ランチとは別に、小さな前菜をいただきます。今回は厨房のアンチさん特製?イワシのエスカベッシェ。甘みが強めでほっとする味です。でもちゃんと酸も効いているのであと口はさっぱりします。アンチさん自身はもう少し甘いほうが好きなのだそうですが、暑い季節にはこのくらい甘さ抑えめのほうがいいですね。アンチさん好みのもっと甘いエスカベッシェは涼しくなった頃にまたいただきたいと思います。


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一皿ランチ。赤キャベツがたんまり載ってます。エスカベッシェよりも酸味が強くてさっぱり、キャベツのうまみもたっぷり。
そしてふっくらですっごくジューシーなハンバーグ。切り口からあふれる肉汁。たまりません。
なによりも素晴らしかったのがソース。白ワインの味が強く感じられ、そこに調和する焦がしバターやクリームの風味。ときどき弾けてアクセントとなるピンクペッパー。このソースまじうまです。ハンバーグとの相性もばっちりだし、ソースだけなめてもすごく美味しい。これは作り方教わりたいわ。

食後にいつもどおりエスプレッソを追加で、とおもったらマシンの不調で頼めませんでした。代わりにアイスコーヒーをいただいてごちそうさま。

今週もとっても美味しかったですっ。

BRUSCA ブルスカ - STEFANO リストランテ ステファノ・東京 神楽坂(オフィシャル)
豚ロースのピカタ トマトとケッパーのソース@ブルスカ(神楽坂):every little thing in my life



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2011/08/18

さっぱり梅おろしそばと炭火照焼小丼セット@鮒忠

夏休みも終わってしまいがっかりです。すっかり仕事したくないモードに入ってしまい、しかもめちゃくちゃ暑いし。せめてもの楽しみはお昼ごはん。暑いのでさっぱりしたものを、だけど冷たい料理だけではなく温かいものも一緒に食べたい気分にぴったりのメニューを発見。大根おろしと梅の載ったおそばと鶏の照り焼き丼がセットで800円です。パーフェクツ。


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あっははぁ~。メニューの写真とくらべるとずいぶん梅が少ないぞぉ~。ま、それでも梅の味は充分楽しめたのでいいでしょう。大根おろしは比較的たっぷり乗ってたし、揚げ玉もほどよく散らされてて、汁も含め、脇をかためる子たちはなかなかいいです。
だがしかし、だがしかーしっ!
主役である蕎麦がかなり残念。なんかもう、ふわっふわです。歯ごたえとかいってる場合じゃありません。ここはお蕎麦屋さんじゃないから、香り高くて味も歯ごたえもしっかりした蕎麦をなどとは要求しませんが、にしても、ちょっとちょっとなんじゃなぁ~い? 100均とかスーパーの特売とかで買った干麺を家で茹でたほうがまだシャキッと美味しいものになるぞってか。

そんなわけでお蕎麦はあららぁな感じでしたが、鶏丼は旨いです。あまり照り焼きって感じはしませんが、自分は照り焼きがそんなに好きではないので、それはそれでいいです。それよりも、炭火焼の香ばしい風味が心地よく、しっかりと鶏肉の旨みが感じられるのが嬉しい。そういえばこのお店って鶏肉の卸問屋さんが経営してるんでしたっけ。さすがです。やはり、慣れない蕎麦より慣れた鶏なんでしょう。

終わりよければすべてよし。ごちそうさまでしたっ。

ぐるなび - 本家鮒忠 神楽坂店
神楽坂・本家鮒忠の厚切りチキンカツ定食|大門アゲ尾の毎日がフライデー!



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