ミント風味のリゾットとか牛はらみのソテーとか＠ステファノ(神楽坂)

BRUSCA(ブルスカ)に続き、Ristrante STEFANO(リストランテ・ステファノ)です。2日続けてステファノ・グループ。
注文はもちろん、2800円のPIENOコース。前菜盛り合わせと、プリモのチョイス、セコンドのチョイス、それにドリンクがつきます。

今週の前菜盛り合わせ。エビのカクテル(Cocktail di gamberetti)、フィノッキオーナサラミ　アンディーブソテー添え　カボチャとリンゴの自家製モスタールダソース(Finocchiona con indivia spadellata alle erbe e mostarda di zucca)、春野菜のロールパイ(Strudel di verdure)の3種盛りです。
山菜が添えられたロールパイも美味しかったけど、今回のいちばんの驚きはモスタールダソースとかいうやつです。カボチャとリンゴのほかにマスタードが使われていて、野菜と果実の甘みたっぷりのうしろで辛っ！てなる。これが美味しいんだ。ステファノがオープンしてから毎月2～3回はランチを食べていますが、いまだに新しい発見や驚きが頻繁にあるのがマジすごい。ステファノさん、すごいシェフだ。

プリモは、グリンピースとそら豆のミント風味リゾット(Risotto con fave e piselli alla menta)をチョイス。甘いソラマメの味わいがリゾット全体になじみ、たくさん入っているグリーンピースが豆味を加えるだけでなく食感の変化も演出。これだけ豆がたくさん入っていれば結構こってりぼってりしそうなところに、ミントがそよ風のようなさわやかさをやさしく吹き込みます。濃厚なのにフレッシュ。これもまたステファノ・マジコ。

セコンドは、ひさしぶりにカルネをチョイス。牛はらみのソテー　ローズマリー風味(Bavetta di manzo al rosmarino)です。ローズマリーとかタイムとかフェンネルとか、個性の強いハーブって好きなんだよな。

すっかりおなかもいっぱいになったので、今回もドルチェはキャンセルし、代わりにイエーガーマイスターをいただきました。それと、エスプレッソ。

あぁ、やっぱステファノうまいよ。ごちそうさま。

STEFANO リストランテ ステファノ・東京 神楽坂(神楽坂)
RISTORANTE STEFANO（ステファノ） | 神楽坂ごはん
ブロッコリーのプリンとかカジキマグロのグラタンとか＠ステファノ(神楽坂)：every little thing in my life

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