豚スネと大根のビール煮＠ブルスカ（神楽坂）

平日限定10食の、BRUSCA（ブルスカ）の一皿ランチ。今週は豚スネと大根のビール煮です。1000円。

まずは前菜の盛り合わせですよ。これはランチのセットじゃありません。
背黒鰯のマリネに自家製リコッタチーズを添えたもの、鴨のスモーク、それに海老のプリンかな。
鰯がめちゃうまです。シェフのイクラさんが修行した南イタリア・プーリアのレシピそのままにつくったそうで、ヴィネガーはかなり強め。でもヴィネガー自体に少し甘みがあるのと、ふっくらした鰯の身にもうまみがあって、この酸の強さが美味しい。しかもそこにリコッタを添えると、チーズのクリーミーなうまみが加わって、これはかなり美味しいです。この酸の強さがあるからこそのハーモニーですね。
そして鴨のスモークもすばらしい。やっぱステファノのスモークは美味しいです。香りもいいし、うまみもたっぷり。酒飲みたい。

これが一皿ランチ。でっかい肉の上に、名前忘れちゃったけどいい味の野菜が乗ってます。ガルニはフレッシュポレンタとフレンチフライ、リーフサラダ。
ホロホロとほぐれる豚肉。ビールの風味もたっぷり感じられます。うまいようまいよ。ビール飲みたい。
野菜もたっぷりなところが嬉しいです。
これにパンが二切れつきます。かなりおなかいっぱいになます。

食後の余韻を少し楽しみたかったので、今回はエスプレッソも追加。ついでに食後酒としてホワイトポートを少しいただいて、ごちそうさま。あぁ、美味しかった。

BRUSCA - STEFANO リストランテ ステファノ・東京 神楽坂(オフィシャル)
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