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2011/04/21

豚タンと大根の柔らかビール煮込み@ブルスカ(神楽坂)

先週からオーブン不調でピッツァとかの提供ができずにいるBRUSCA(ブルスカ)ですが、自分は一皿ランチを食べるので問題ないです。今週は豚タンと大根の柔らかビール煮込み。フレンチフライや野菜も盛り合わさって1000円です。


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シェフのイクラさん特製、背黒鰯のマリネです。プーリアのレシピでつくってあります。ちなみにこれは一皿ランチには含まれません。
穀物っぽい甘みが感じられるヴィネガーをしっかりきかせてあって美味しいです。鰯の下には自家製のリコッタチーズが添えてあって、これを鰯につけながら食べるとまためちゃうま!


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これが本日の一皿ランチ。大きな肉の塊が3つと、厚切りの半切りにされた大根2つ。上にチャービル? 付け合わせはポテトとサラダ、それにポレンタも乗ってます。
豚タンは、表面は少し歯ごたえがあって、中はふんわり柔らかく煮込まれてます。ビールの味がたっぷり。
そして大根。これが旨い。肉のうまみをしっかりすって、大根の甘みがたっぷりでてて、とても柔らかく煮込まれてる。
肉と大根だけでも結構おなかいっぱいになるところへ、芋とポレンタとパンもつくので、かな~り腹いっぱいになりました。
美味しかったけど、肉料理の味が濃いので口の中がすぐにその味に支配されちゃいました。ピクルスとか、途中で酸や辛さを加えられるソースみたいなものが添えられてると、最後まで飽きずに食べられてもっといいな、きっと。


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腹ごなしにエスプレッソを追加注文。きゅきゅっと飲んでごちそうさまです。

BRUSCA - STEFANO リストランテ ステファノ・東京 神楽坂(オフィシャル)
豚スネと大根のビール煮@ブルスカ(神楽坂): every little thing in my life
クマコのつれづれ日誌:BRUSCA@神楽坂ランチ



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価格:2,500円(税込、送料別)

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