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2009/08/14

ウサギのソテー@ステファノ(神楽坂)

もう2週間ぐらい微妙な熱が続いていて、好調時のようにたくさんは食べられないので、今週もアラカルトからセコンドだけいただくことに。ウサギのいい肉があるというので、ウサギのソテーを注文。


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最初にグリーンサラダを出してくれました。オイルとヴィネガーがとてもいい風味。


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リコッタとキャロットを巻いたウサギのソテー。ウサギ肉は、鶏と豚の中間のような淡泊だけどうまみの深い味。リコッタのミルキーな風味が味わいに厚みを増します。ウサギって、ラグーとかの煮込み料理はなんども食べたことがあるけれど、ソテーってあんまり食べたことがない気がします。煮込むよりも焼いたほうが個性が感じられますね。美味しいです。
ウサギのソテーの下には、フレッシュリコッタのソテーが敷いてあります。これもまた、淡白だけどミルキーな風味が美味しいよ。
ガルニはキャロットグラッセとローストポテト、ほうれん草?のグラタン風。盛り付けがトンボっぽいです。

すっかりお腹がいっぱいになったので、消化促進のための食後酒としてイエーガーマイスターを少しだけいただきます。おなかいっぱいのあとはアマーロ系がやっぱりいいですね。そして最後にエスプレッソ。

今週も美味しゅうございました。ごちそうさま。

なお、来週はカメリエーレの星野さんは夏休みらしい。その間はブルスカからジョゼッペさんがヘルプに入るのかな。
そして再来週は改装のためリストランテ・ステファノは休業。その間、リストランテのスタッフはブルスカに勢ぞろいの予定だとか。それ、人多すぎだろ(^^;)。

STEFANO リストランテ ステファノ・東京 神楽坂(オフィシャル)
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