エビのソテーとかボンゴレ・ロッソとかニジマスのローストとか＠ステファノ(神楽坂)

今週のランチメニューから。先週に引き続き、今週も魚づくしにしました。

アンティパスト：エビとズッキーニのソテー フレッシュポレンタ添え ヴェネツィア風(Gamberi spadellati con zucchine su polenta fresca alla veneziana)
エビの香りがすごくいいです。竹下さんらしい、上品でやさしい味付け。フレッシュポレンタのやわらかな口当たりとよく調和します。

プリモピアット：スパゲッティ アサリのトマトソース(Spaghetti alle vongole in rosso)
ボンゴレロッソ、ひさしぶり。あさりが10個以上、たっぷりです。味付けは薄めで、トマトとアサリの味、オリーブオイルの香りがよく感じられます。個人的にはもう少し塩が強くてもいいな。でも、こういう控えめなところが竹下さんテイストですね。

セコンドピアット：ローズマリーを詰めたニジマスのロースト(Trota arrosto al rosmarino)
おなかに詰め物をし、まわりをラルドで巻いてソテーしたそうです。すごい、ちゃんと骨が全部とってある。なので好きなところにナイフを入れ、ぶつ切りにして食べられます。中の詰め物は、ちょっと餃子の具風味？　味付けはやさしめですが、ラルドを使っているためか、けっこう油は多く、おなかにたまります。下にしかれた青梗菜や、まわりに散らされたローストポークにも油がしみて、ちょっと油っぽいかな。でも魚の味はめっちゃいいです。むかしチンクエテッレのどこかの町で食べたアッチューゲ・リピエノという料理（鰯に詰め物をして軽くフリットにしたものでした）をちょっと思い出しました。

ドルチェはキャンセルし、甘口のシェリー、ペドロヒメネスを食後酒にいただきました。熟したプルーンや黒蜜の風味があり、おいしかったぁ。

最後はエスプレッソで締め。今週もごちそうさま。

ぐるなび - RISTORANTE STEFANO
every little thing in my life：ローストビーフとかラヴィオリとか鰯のパン粉焼きとか＠ステファノ(神楽坂)

コロンナータの大理石で塩漬けされた豚の背脂 ラルド・イン・コンカ・コロンナータ（蔵）　ハーフサイズ

ポレンタ・ベルガマスカ