エスカベッシェとかリゾットとかサーモンソテーとか＠ステファノ(神楽坂)

今週のランチメニューから。今回は全部魚介ずくしにしました。

アンティパストは「ブリのエスカベッシュ(Ricciola marinata in escapece)」をチョイス。エスカベッシェっていうと鰯とかが多いように思うのだけど、鰤って珍しくね？　身がぎゅってしてて旨みたっぷりの鰤に、甘酸っぱく爽やかなソース。この酸味がたまりません。玉ねぎの甘みともいいコンビネーション。
上に乗ってるのは、パスタにチーズをかけて煎餅状に焼いたもの。ぱりぱりです。けっこう塩味が効いてます。おいしいのだけど、ちょっと食べにくいです。なかなか割れないのよ。

プリモは「ホタテ貝のリゾット レモン風味(Risotto alle capesante e limone)」をチョイス。けっこう大きめにぶつ切りされたホタテがごろごろしてます。濃厚なチーズの旨みがあり、ホタテのリゾットという名称から多くの日本人がイメージしそうなものよりも、けっこうどっしり・しっかりした味だと思います。でも、そこにレモン風味があって、濃厚なのに後味さっぱりなところがさすがです。お米の炊き方もきっちりアルデンテ。やっぱステファノのリゾットはうまー。

セコンドは「フレッシュサーモンのソテー バジルペーストソース(Trancetta di salmone spadellata al pesto con zucchine, fagiolinin e patate)」をチョイス。サーモンがふっくらとろっと焼いてあります。サーモンの下には細切りのジャガイモとズッキーニ、それにインゲンのソテー。グリーンのソースも色鮮やかで、バジリコのほんのり苦いさわやかさが、魚と野菜の甘みによくあいます。

ドルチェはキャンセルし、食後酒にレチョート・ディ・ガンベッラーラを少し。最後はエスプレッソで締め。今週も文句なしで美味しゅうございました。ごちそうさま。

STEFANO リストランテ ステファノ・東京 神楽坂(オフィシャル)
every little thing in my life：ローストビーフとかラヴィオリとか鰯のパン粉焼きとか＠ステファノ(神楽坂)