メカジキのスモークとか魚のフェットチーネとか自家製ソーセージとか＠ステファノ(神楽坂)

今週2度目のステファノ・グループ。ステファノさんの戦略にみごとにはまっている気がします、自分。だけど美味しいからいいんだもん。今週のランチコースから。

アンティパストは「メカジキの自家製スモーク　野菜のサラダ巻き　甘酢ソース(Involtini di pesce spada affumicato e romana su insalata russa,salsa agrodolce.)」をチョイス。とても香りのよいスモーク。めっちゃうまいです。スモークマシンとかがお店にないので、業務用の大きなホールトマト缶詰の空き缶とかを使ってスモークしてるのだそうですが、見事見事。スモークの中にはシャキシャキ野菜がくるまれ、下にはマヨネーズソースであえられたジャガイモやグリーンピースのサラダ。この歯ごたえのコントラストも楽しい。

プリモは「白身魚手打ちフェットチーネ ルコラのペーストソース(Fettocine casarecce con bianco di pesce e to alla rucola.)」。ソースにもペーストにしたルッコラが使われています。ほんのりほろにがで大人の味。そこにトマトの甘酸っぱさが加わると一気に爽やかになるんだなあ。なんか、鮮やかです。本日の白身魚はメカジキかしら。弾力があって、うまみもたっぷりです。

セコンドは「自家製ソーセージのグリル(Sassiccia alla griglia con le sue verdure)」。ぐるぐるした見た目が楽しいですね。まわりにはタマネギ、パプリカ、ネギ、なす、ズッキーニがワイルドにグリルされてます。力強い味わいの一皿。ボリュームもたっぷりで、おなかいっぱいになりました。

ドルチェはキャンセルし、甘口のシェリーを食後酒に。熟した果実のうまみと黒糖のような濃厚な甘みがあります。製法の途中で陰干し葡萄を使ってるらしく、よけいに味が奥深くなってるのかも。

むふふ、今週も美味しかった。ごちそうさま。

そうそう、昨日の厨房にはシェフがおらず、代わりにブルスカでオープンから厨房を担当してた兄ちゃん(名前忘れた。松なんとかさん)がいました。プチ配置換えだそうです。シェフはブルスカのワンプレートランチヘルプかな。

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