« 生ハムサラダとか真鯛のソテーとか@ぷらてーろ(神楽坂) | トップページ | メカジキのスモークとか魚のフェットチーネとか自家製ソーセージとか@ステファノ(神楽坂)(BlogPet) »

2009/05/15

メカジキのスモークとか魚のフェットチーネとか自家製ソーセージとか@ステファノ(神楽坂)


今週2度目のステファノ・グループ。ステファノさんの戦略にみごとにはまっている気がします、自分。だけど美味しいからいいんだもん。今週のランチコースから。


Cimg0001


アンティパストは「メカジキの自家製スモーク 野菜のサラダ巻き 甘酢ソース(Involtini di pesce spada affumicato e romana su insalata russa,salsa agrodolce.)」をチョイス。とても香りのよいスモーク。めっちゃうまいです。スモークマシンとかがお店にないので、業務用の大きなホールトマト缶詰の空き缶とかを使ってスモークしてるのだそうですが、見事見事。スモークの中にはシャキシャキ野菜がくるまれ、下にはマヨネーズソースであえられたジャガイモやグリーンピースのサラダ。この歯ごたえのコントラストも楽しい。


Cimg0003


プリモは「白身魚手打ちフェットチーネ ルコラのペーストソース(Fettocine casarecce con bianco di pesce e to alla rucola.)」。ソースにもペーストにしたルッコラが使われています。ほんのりほろにがで大人の味。そこにトマトの甘酸っぱさが加わると一気に爽やかになるんだなあ。なんか、鮮やかです。本日の白身魚はメカジキかしら。弾力があって、うまみもたっぷりです。


Cimg0005


セコンドは「自家製ソーセージのグリル(Sassiccia alla griglia con le sue verdure)」。ぐるぐるした見た目が楽しいですね。まわりにはタマネギ、パプリカ、ネギ、なす、ズッキーニがワイルドにグリルされてます。力強い味わいの一皿。ボリュームもたっぷりで、おなかいっぱいになりました。

ドルチェはキャンセルし、甘口のシェリーを食後酒に。熟した果実のうまみと黒糖のような濃厚な甘みがあります。製法の途中で陰干し葡萄を使ってるらしく、よけいに味が奥深くなってるのかも。

むふふ、今週も美味しかった。ごちそうさま。

そうそう、昨日の厨房にはシェフがおらず、代わりにブルスカでオープンから厨房を担当してた兄ちゃん(名前忘れた。松なんとかさん)がいました。プチ配置換えだそうです。シェフはブルスカのワンプレートランチヘルプかな。

ぐるなび - RISTORANTE STEFANO
神楽坂のをと ―ステファノ vol.11 ランチタイム
every little thing in my life : 海老のボイルとかメカジキのスパゲティとか真鯛のソテーとか@ステファノ(神楽坂)



ローマ法王庁御用達パスタジュゼッペコッコフェットチーネ250g


マルサラワインの好風味トルネードサルシッチャ 生ソーセージ(凍) イタリア パルマ産豚腕肉...

  

|

« 生ハムサラダとか真鯛のソテーとか@ぷらてーろ(神楽坂) | トップページ | メカジキのスモークとか魚のフェットチーネとか自家製ソーセージとか@ステファノ(神楽坂)(BlogPet) »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

大昔、Genovaで入ったレストランで生ハムのようだけど???というのを見たのです。
早速それを注文してみたら、なんとトンノのスモークしたのの薄切りでした。
おいしかったぁ。。。
今でも忘れられません。

最近はスーパーでも魚のスモークしたのをパックで売っていますが、やはりちょっと違います。
ステファノは意気込みが違いますねぇ。
本当においしそう。

投稿: Keiko | 2009/05/15 21:05

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)


コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。



トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/33532/45017805

この記事へのトラックバック一覧です: メカジキのスモークとか魚のフェットチーネとか自家製ソーセージとか@ステファノ(神楽坂):

« 生ハムサラダとか真鯛のソテーとか@ぷらてーろ(神楽坂) | トップページ | メカジキのスモークとか魚のフェットチーネとか自家製ソーセージとか@ステファノ(神楽坂)(BlogPet) »