海老のボイルとかメカジキのスパゲティとか真鯛のソテーとか＠ステファノ(神楽坂)

前日の昼に豚バラ丼を食べたら、夕飯も豚バラ炒めでした。肉な1日。なので昨日のお昼は魚三昧にしました。ステファノの今週のランチから。

アンティパストは「エビのボイル 野菜のプリン添え(Gamberi bolliti con sformatino alle verdure)」。黄色、緑、赤の配色がとても綺麗。小さくダイスカットされた野菜はズッキーニ、ジャガイモ、グリーンピース、人参、インゲン。エビにはほんのり塩味。ソースにはカボチャの甘みが優しく感じられ、プリンは野菜のうまみたっぷりです。この味、なんだっけな。知ってるんだけど思い出せない緑のお野菜。しかし、ここのお店のプリンは美味しいよねえ。

プリモは「メカジキとオリーブとケッパーのスパゲッティ(Spaghetti al pesce spada, olive e capperi)」。小さくダイスカットされたスパダ、種を取り除いて2分～3分にされたグリーン＆ブラックオリーブがたっぷりです。ケッパーの塩味がぴしっと効いてて美味しいです。もちろん麺は熱々。熱々のものを熱々の状態で出してくれるお店って貴重です。

セコンドは「本日の鮮魚のソテー プロセッコワイン風味(Trancia di pesce del giorno spadellata al prosecco)」。本日の魚はマダイだそうです。皮はかりっと、身はふっくら。ソースはプロセッコの甘みと酸味がしっかり。プロセッコのリゾットもそうだけど、このお店はプロセッコの味をしっかり残すよね。それが素敵。魚の下にはほうれん草のソテー。焼きポレンタも添えられています。セージがドンと乗っていて、強い個性を発揮してますね。

ドルチェはキャンセルし、ひさしぶりにレチョートを少しいただきました。最後はエスプレッソで締め。今週も美味しゅうございました。ごちそうさま。そしてカメリエーレの星野さん、誕生日おめでとう。

リストランテ・ステファノ　ランチコースメニュー
神楽坂のをと ―ステファノ vol.11 ランチタイム
日本橋馬喰町～人形町　タベタログ：リストランテ ステファノ （RISTORANTE STEFANO） 神楽坂 イタリアン
every little thing in my life : キッシュとかリゾットとかアンコウのソテーとか＠ステファノ(神楽坂)

ドメニコチェオ　グリーンオリーブ（サンタゴスティーノ）

リグーリア産ブラックオリーブ塩水漬け　タジャスケ 400gアルドイノ社