鰯のマリネ、鴨のパッパルデッレ、豚肉の煮込み＠ステファノ(神楽坂)

ステファノ今週のランチメニューです。

アンティパストは「小イワシのレモンマリネと季節の野菜添え」をチョイス。小イワシのレモンマリネというと、いわしを蒸すか茹でるかして火を入れてからマリネにしたものを、最近はスパニッシュバルで見かけます。リグーリア州で食べたときも、そんな感じだった。でもステファノのは違います。生よ、生。生イワシをマリネにしてあるの。保存性を考えてか、スパニッシュバルなどで食べるものよりも塩が強い感じですが、生イワシの味も強いのでバランス的に悪くありません。たっぷりかけられたミックスペパーのスパイシーなアクセントもいい塩梅。これはもう、白ワインですよ、白ワイン。午後の仕事もあるのでこらえたいところですが、やっぱり、「Hさん、グラスで白ワイン！」。

プリモは「手打ちパッパルデッレの鴨ローストとオリーブソース」をチョイス。麺というにはあまりに幅広帯というか、紙リボンみたいなパスタです。ぐにんとした食感と、口に広がる小麦の味がいいのだわ。そして鴨を使ったソース。ローストなんですか？　なんかもう、豚の角煮？ってくらいにやわらかくほろほろにほぐれる鴨。力強くしっかりとした味わいですが、いかにもどっしりというわけではなく、ほどよく重厚なのがいいですね。ブラックオリーブの強い風味もよいコントラストになっています。

セコンドは「豚もも肉の牛乳煮込み」。これまたナイフを軽く当てただけでほろほろと崩れるほどにやわらかく煮られた肉。でもちゃんと肉の旨みが残ってて、これがソースとよく合うの。このソース、たぶん肉の旨みやらなんやらがでまくった牛乳煮込み汁を煮詰めるかなにかしてつくったんじゃないかと思うのだけど、なんとなく味噌っぽいニュアンスがある気がする。おそらく味噌は使ってないだろうけれど、材料として使われているなにかとなにかが調理の過程でどうにかなって(なんて適当な憶測)、なんとなく味噌風になったのかな。それがまた、とってもいいお味なのよ。パンにつけて食べるのもグー。あれだな、白ワインもいいけど、どっちかというとビールだ、ビール。そうか、ちょっとドイツ料理っぽいのかもしれない。ドゥンケルとかヴァイツェンとか飲みてー。

すっかりお腹がいっぱいになってしまい、ふだんならドルチェをキャンセルして代わりに食後酒を少しいただくのだけど、昨日はすでにグラスでワインを飲んじゃってましたから、さすがにこれ以上アルコールを飲むと午後は仕事になりません。ということでレギュラーのドルチェ(ムースとケーキのコンビネーション)ではなく、もう少し軽いものということでバニラアイスにしてもらいました。なにを隠そう(隠してない)おいらはアイスが好きなのです。小さなパフェ風のアイスで楽しい。生クリームがちょこっと、それに果物も少し載ってます。メロンがえらく細長いです。Hさん、このメロンをパフェスプーンだけで食べろというのは、なかなか困難ですぞ。

最後にいつもどおりエスプレッソを飲んで、ごちそうさま。美味しかったー。

イタリアンレストラン ステファノ 東京・神楽坂 / ristorante stefano
神楽坂のをと ―ステファノ vol.7 ランチタイム
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RISTORANTE STEFANO（ステファノ）＠神楽坂｜*大手町OLの日々のこととか*