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2008/04/24

鶏もも肉のフリカッセ@フレンチ・ダイニング(神楽坂)

ひさしぶりのフレンチ・ダイニングです。小さなスープとメイン、パンのセットで1050円。


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まずはスープ。昨日は南瓜の温かいポタージュでした。クリームなどであまりのばしすぎていない、けっこう濃厚な仕上がりですが、南瓜がきちんと丁寧に裏ごしされているので繊維質が喉にひっかかって気になるようなことはありません。クルトンは手づくりかな。形や大きさは不ぞろいですが、カリカリと香ばしく、さっくりとした食感がいい塩梅です。


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メインのフリカッセ。鶏肉を焦がさないように焼いたあと、クリーム系のソースで少し煮たのかな。鶏肉の火の入り方が絶妙というか微妙というか。全体に火が通ったか通らないかくらいのタイミングで提供された感じです。ほんのり生っぽさが残っているので、気になる人は気になるかもしれません。1~2年前にここでチキンのステーキ(だったか?)を頼んだときはあきらかに生焼けで、厨房に確認して焼きなおしてもらったことがあるけれど、今回は厨房に確認するほどの生加減ではなかったのでそのまま食べてしまいました。味はいいと思います。とくにソースはクリームの甘さと胡椒のスパイシーさのバランスがよく、とても美味しい。このソースとパンとワインがあれば3時間くらい食べ続けられそうに思います。野菜がもっとたくさんついてると、さらにいいのだけどな。

うん、美味しかった。ごちそうさま。


French-Dining
フレンチ・ダイニング FRENCH-DINING(神楽坂) - ドラゴンズが好きな東京の人の話し
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