リゾットとポークのビール煮＠ステファノ(神楽坂)

昨日のランチはリストランテ・ステファノで。今週のランチ・メニューの中から、プリモ・ピアットに「鴨ローストのリゾット」、セコンドは「豚肉のビール煮込みとマッシュポテト」をチョイス。

リゾット。おいしぃ～。かなり塩が利いてて強い味なんだけど、たんに「塩が強くてしょっぱい」のではなく、鴨やチーズその他を含めて全体の味が強いので、バランスがいいのだよな。こういった味の強さって、日本のイタリアンではけっこうめずらしい気がする。どちらかというと薄味でヘルシー・イメージの「お上品な味」のほうが多いよね、たぶん。やたらと塩を利かせて「印象的なお味を心がけております」と勘違いな説明をしてくれるお店はあるけれど。「味付けが強い(濃い)」のと「味が強い(濃い)」のは、違うと思うのだけどねぇ。イタリアに行くと、とくにお手頃価格帯のお店では、味の強い(濃い)料理を出すところがけっこう多いですよね。

豚肉のビール煮。うまうまぁ～。柔らかく、だけどほどよい歯ごたえを残す程度に煮込まれた豚肉。ほろほろです。煮込みソースには、ほんのりビールの苦味が残っていて、これが全体の味わいを爽やかにしてくれる。ビール煮はいくつかのお店で食べたことがあるけど、ビールの味がするのは初めて。カメリエーレのH野さんに「ビールの味するよねー、うまぁ～い」と告げたら、「しますよね。でもシェフは『そんなはずはない！』っていうんですよ(^^;)」と返されました。ららぁ？　うん、でも、うまいことに変わりはありませんから。ガルニはマッシュポテトの上にニンジングラッセがひとつ、ぽんと載っているだけで、これはちょっと見た目が寂しかったかもー。可愛らしくはあるけれど。

リゾットと肉料理を食べると、もうお腹いっぱいです。パンももりもり食べたし。なのでドルチェはやめにして、代わりに食後酒を。この前はたしかデザートワイン(レチォート・ディ・ソアヴェ)をいただいたので、今日はリキュール系にしましょう。リキュールだと、やっぱり薬草系が好きなのよねぇ(ほかはあまり知らない)。チナールも美味しいし、イエーガーマイスターも魅力的だけど、ひさしぶりにサンブーカ！　サンブーカを初めて飲んだのは、いまはなき東京・高田馬場のイル・キャステッロでだったなぁ、たしか。あのときはブラック・サンブーカだったかしら。フェンネルの風味が口をサッパリしてくれる。サンブーカのあとに少し水を口に含むと、口の中に丸い甘みが広がるのが素敵。

最後にエスプレッソをいただいて、トータルで2070円。おいしおいし。ごちそーさま。

リストランテ・ステファノ