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2006/10/23

オムライス@亀井堂(神楽坂)

このあたり、月曜は店休の店が多くて困る。天気が良ければ飯田橋近くまで足を伸ばすのだけど、また雨が降ってきそうだったので、ランチは会社近くの亀井堂レストランへ。オムライスのランチを注文。800円。スープとサラダつき。

ふわふわたまごにドミグラスソース。見た目は美味しそう。だけど、たまごに焦げの味がする。たぶん、たまご専用のフライパンを使ってない。焦げとドミソースとケチャップライスの味が口の中で入り混じって、お祭り屋台のソース焼きそばみたいな味になった。オムライスなのに。残念でした。

神楽坂 龜井堂

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グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

 オムライス。どこかですごく好きなオムライスがあったんだけど、どこだったっけな。確か普通のオムライスと、メニューには載っていない昔風オムライスというのがあって、この昔風オムライスをいつも頼んでいたんだけど。

投稿: なこ | 2006/10/23 21:38

昔風オムライスって、ピラフの上にたまごが乗っている(もしくはたまごでピラフを包む)のではなくて、ピラフ入りのオムレツみたいな感じにつくるやつのことかしら。テレビで見たことがある気がする。見たときに、自分でもつくってみようと思ったのだけれど、いまだに実現してません。うち、ケチャップないしな。

投稿: もあ | 2006/10/24 13:19

 えーっと、私の知っている昔風オムライスは、オムライス用ご飯の上に半熟オムレツがそのまま乗っていて、そのオムレツが真ん中で切ってあって、とろ~んというタマゴをまぶしつつ食べるのです。

 我が家のオムライスもケチャップなしです。たまにケチャップ使うけど、滅多に使わないですね。ソースもお好み焼きのときだけだから、1年で1本使わない。おたふくソースは甘すぎてダメ。最近ニョクマムの使用頻度が高いです。パスタソースにする!

投稿: なこ | 2006/10/24 16:43

あぁ、小洒落系(勝手に命名)のオムライスですね。最近は、そのスタイルのほうが(おそらく東京では)主流だと思います。家でつくるときもそのタイプが多いかな。むしろ、玉子焼きをペロンって載せるスタイルのほうがむかしっぽい。ただ、このスタイルだと玉子を多めに使ったほうが美味しいので、ちょっとカロリー&コレステロール・オーヴァー気味になりがちな気がする(^^;)。

パスタにニョクマムかぁ。意味合いとしてはガルムのパスタと同じですから、おいしいでしょうねぇ。個人的な好みでいえば、やっぱりニョクマムよりガルムのほうがやわらかな旨みで好きかなと思いますが、ガルムは高いし、あんまり売ってないので、なかなか使えないなぁ。

投稿: もあ | 2006/10/24 17:48

 ガルムって何ですか?

投稿: なこ | 2006/10/24 19:15

南イタリアの一部の地域(いま調べたら「チェタラ」という町らしい)でつくられている、アンチョビでつくる魚醤です。イタリア版のニョクマム/ナムプラーですね。

古代ローマ時代からつくられていて、古いイタリアの料理では頻繁に使われていたのだそうですが、現在では生産者が少なく、生産地の地元の人と一部の食いしん坊くらいにしか知られていないらしい。でも、これ、忘れ去ってしまうにはもったいないほど、薫り高く美味しいのです。シンプルに調理したパスタの最後に一振りするだけで、キッチンが幸せいっぱいの香りに包まれ、口のなかも幸せいっぱいになりますよん。

参考URL
http://www.fujitv.co.jp/jp/b_hp/italiana/backnumber/0528.html
http://www.rakuten.co.jp/toscana/614395/563105/
http://www.rakuten.co.jp/horikyu/428760/429184/512988/

投稿: もあ | 2006/10/25 13:31

 チェタラってアマルフィの近くなんですね。通ったことあるんだけどな。知りませんでしたね、ガルムなんていう調味料。でも塩漬けのアンチョビなら家にあるから、この上澄みを使えばいいんですね。ちょうど今水分が出てきているので、試してみます。

投稿: なこ | 2006/10/25 22:05

アンチョビ、自家製なの?

投稿: もあ | 2006/10/26 17:25

 いいえ。確かスペイン産だったと思うけど、大き目の缶詰です。400gくらい入っていたかな。オリーブオイル漬けもいいけど、塩漬けは常備してます。

投稿: なこ | 2006/10/28 20:12

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