2016/09/26

チキングリル メキシカンソース@チャックワゴン(表参道ランチ)

ひさしぶりのチャックワゴン。あいかわらずこの時間だと日替わりランチは売り切れです。なので、定番のチキングリルをメキシカンソースでいただきます。小さなサラダとスープが付いて830円。


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まずはスープとサラダ。コンソメスープ美味しいです。サラダ相変わらずちっさい。


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チキン。ソースが去年よりも辛くなってると思う。このほうが美味しい。やはりこの店ではチキングリルのメキシカンソースが正解です。

ごちそうさま。

チャックワゴン

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2016/09/21

グリーンカレーチャーハン@ロータスガーデン(表参道ランチ)


前回は、グリーンカレーチャーハンのはずが、なぜかカオパックンが出てきたロータスガーデンの水曜日のチャーハン、950円。今回は、ちゃんとグリーンカレーチャーハンが出てきましたよ。


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辛口で頼んだら、なかなか挑戦的な辛さになりました。美味しいのだけど、辛さがこのくらいなら、塩をもう少しきかせたほうがバランスがいいな。次は塩を持ってきてもらおう。

ごちそうさま。


ロータスガーデン 表参道

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2016/09/18

鴨のポワレ マンゴー風味のソース

家にマグレカナール(鴨の胸肉)があったので、鴨のポワレをつくってみました。

マグレカナールの皮目の脂の部分にナイフで斜めに切り込みを入れます。

マグレカナールの皮目に塩胡椒をして、温めたフライパンに油を敷かずに皮目を下にして入れます。

上になっている身側に塩胡椒をし、そのまま弱めの中火で焼きます。

マグレカナールを焼いていると、皮の部分からたくさんの油が出てきますので、それをスプーンですくって、肉全体にアロゼ(焼いている肉の上に振りかける)します。

皮目がカリカリに焼けるまで、ひたすら肉全体にアロゼを繰り返します。

皮目がカリカリに焼けたら裏返し、フライパンにたまっている余分な油を拭き取って火を消し、蓋をして、そのまま15分くらい休ませます。

ソースをつくります。今回はカルピスマンゴーを使って、マンゴー風味のソースにすることにしました。

小さな鍋に白ワインとニンニクひとかけを入れ、煮詰めます。

白ワインの量が半分以下になって、少しとろみが出てきたら火を止め、カルピスマンゴーの原液を加えて、混ぜます。途中で味見をしながら、甘くなりすぎないようにします。

ソースはこれでできあがり。

休ませてあったマグレカナールを薄く切ってお皿に盛り、肉の下3分の1くらいにソースをかけ、付け合わせのクレソンを盛りつけたらできあがり。


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鴨にはオレンジやベリー系の甘酸っぱいソースを使うことがよくありますが、マンゴー風味のソースもとても美味しかったです。マンゴーの南洋系の甘さにカルピスと白ワインのほどよい酸味が加わって、味わいの強い鴨肉とよく合いました。

ごちそうさま。


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2016/09/16

ジューシービーフカツ 太陽のトマトソースがけ@青山バルカフェ(南青山ランチ)


バルカフェの今回のバル飯は、ジューシービーフカツです。前菜セットとスープ、ドリンク付きで980円。


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前菜セット。サラダにはレモン風味のフレンチドレッシングがかかっています。スープはコーンとジャガイモのヴィシソワーズですかね。それにスズキのカルパッチョと、コッパかな。
ここ、毎回カルパッチョにバジリコのソースをかけてくるのだけど、このソース、カルパッチョにはあまり合わない気がする。


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ビーフカツ。メニューではジューシービーフカツとなっているけど、そんなにジューシーではありません。けっこう硬い。
それに、なんか衣が湿っぽくてはぜんぜんサクサクじゃないし、なにより肉と衣が完全に分離してる。カツとして残念な出来です。

ここ、だんだん料理のクオリティが下がってきてる気がします。もう少しがんばってほしい。

ごちそうさま。

バルカフェ 南青山

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2016/09/15

サーモンとほうれん草のトマトクリームパスタ@青山スタンド(表参道ランチ)


なんか食べたいものがねぇ、ということで、青山スタンドでパスタにします。日替わりの生パスタが540円というコスパが魅力。本日のパスタは、サーモンとほうれん草のトマトクリームソースだそうです。


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サーモンもほうれん草も少ないですが、それでもトマトクリームソースの濃い味に変化をつけてくれて、美味しいです。麺ももちもちでいい塩梅。やっぱりコスパ高い。

ごちそうさま。

青山スタンド

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